毎年クリスマスの時期にはビーフシチューを作ります。
一度だけフォンというフランス料理の基本的な出汁からビーフシチューを作った事があります。
子牛の骨やスジと野菜をオーブンで焼き、水を加え弱火で煮込みできた出汁がフォンです。
さらに香辛料や野菜を加え灰汁を取りながら煮込み、出来たスープがフォン・ド・ヴォーです。
フォン・ド・ヴォーが出来たらそれを使ってデミグラスソースを作っていきます。
小麦粉をバターで炒め… とにかく、一からビーフシチューを作ってみた事がありました。
5日くらいかかってクリスマス当日のギリギリで完成予定だったのですが、たまたまかかってきた電話の対応に時間がかかり、焦がして台無しにしてしまいました。今では市販のビーフシチューのルーを買うようにしています。
市販のルーでも十分おいしいと思います。